Description
Élaboration
La première et soigneuse sélection du raisin se fait dans le vignoble. En entrant dans la cave, le raisin subit à nouveau une sélection manuelle sur table avant d’être macéré à froid à 5 ºC pendant 24 heures. Ensuite, le raisin est éraflé, foulé et fermenté à une température contrôlée entre 25 et 28 ºC dans de petites fûts en chêne français, puis soumis à une longue macération. Dans le vin, la fermentation malolactique se produit naturellement dans des barriques neuves en chêne français de 225 litres et, par la suite, l’élevage se poursuit pendant 14 mois. Le vin repose encore 18 mois en bouteille.
Note de Dégustation
Color: Color rouge foncé avec une nuance Azu sur le côté.
Nariz: Complejo, d’intensité profonde, avec une grande intensité fruitée (myrtille, cassis), cacao et de nombreuses notes minérales.
Boca: Excelente structure. Taninos mûrs bien intégrés, adhérents mais soyeux, et une sensation en Boca douce, avec une finale terreuse et agréablement épicée.
Accord mets et vins
Fromages comme le Idiazabal fumé, le Roquefort et le Manchego affiné, ainsi que toutes sortes de ragoûts et une grande variété de plats de viande.
Prix
- 94 Pts. Atkin – 2025 (R.-U.)
- 93 Pts. Peñin – 2024 (Spain)
- 91 Pts. Suscking – 2024 (USA)
Type de Vin
Vin rouge élevé 14 mois en fût de chêne français neuf.
Variété
70% Syrah, 30% Tempranillo
Paramètres analytiques
Alcohol : 15 %, Acidez : 5,50 g/l , Azúcar Résiduel : 3,2 g/l
