Description
Élaboration
La vendange se fait la nuit pour Para éviter les hautes températures et la fermentation prématurée. Le raisin est rapidement transporté à la cave et réfrigéré à 15 ºC. Le meilleur moût est obtenu en pressant légèrement les raisins, de manière à ne pas contenir de substances tanniques qui confèrent de l’acidité au vin. Après filtration du moût, des levures sont ajoutées au vin de base Para pour commencer le processus de fermentation à une température constante de 16 ºC et ainsi préserver ses arômes primaires. Pendant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées dans des caves souterraines à une température constante entre 15 et 17 ºC, où le vin reste en contact avec les lies.
Este Cava passe un minimum de 12 mois en bouteille pour atteindre la catégorie de Cava de Guarda. Au cours de ce période, les sédiments se décantent naturellement et sont éliminés avec une perte minimale de vin mousseux, après quoi on ajoute le liqueur d’expédition.
Note de Dégustation
Couleur : D’un attrayant rouge cerise. Burbujas fins et persistants.
Nariz : Buena intensité avec des arômes nets de fruits rouges mûrs.
Boca : Fresco, fruité, agréable, avec une structure de Buena et d’intensité moyenne.
Accord mets et vins
Este le vin effervescent est parfait comme apéritif et Para accompagne les salades, les riz, les fruits de mer et les plats légers de poisson.
Prix
- 90 Suckling – 2020 (USA)
- IWC – 2016 (Royaume-Uni)
- CONC.MONDIAL BRUXELLES GOLD – 2015 (Belgium)
Type de Vin
Vin mousseux avec 12 mois de Cava de Guarda
Variété
100% Trepat
Paramètres analytiques
Alcohol: 11,5 %
Acidité: 5,4 g/l
Sucre Résiduel: 10 g/l (+/- 10% de tolérance)
