Description
Élaboration
La vendange se fait la nuit pour Para éviter les hautes températures et la fermentation prématurée. Le raisin est transporté rapidement à la cave et réfrigéré à 10 ºC pour Para éviter que le Color des peaux ne teinte le moût. Une fois le moût obtenu par le foulage, chaque variété a fermenté à Para température constante de 16 ºC pour Una préserver ses arômes primaires, le moût est mélangé et mis en bouteille avec le vin de base. Luego on y ajoute la levure et le sucre pour Para stimuler la formation de bulles. Pendant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées dans des caves souterraines à Una température constante entre 15 et 17 ºC, où le vin reste en contact avec les lies.
Este Cava passe un minimum de 18 mois en bouteille pour Para atteindre la catégorie de Cava de Guarda. Después de Este période, les sédiments se décantent naturellement et sont éliminés avec Una perte minimale de vin mousseux, Para Luego ajouter du liqueur d’expédition.
Note de Dégustation
Color: Color doré plus profond avec des nuances verdâtres. Elegante, avec de fines bulles.
Nariz: Buena intensité avec des arômes de fruits mûrs et des nuances grillées qui rappellent le beurre, résultat d’un contact plus prolongé avec les lies.
Boca: Fresco, chaleureux, agréable et rond, avec une sensation lactée, crémeuse et de fruits secs en fin de bouche.
Accord mets et vins
Este le vin mousseux est parfait comme apéritif, mais c’est aussi un bon Acompaña pour Para le repas. Acompaña accompagne bien les plats de poisson (à la fois grillés et en sauce) et peut également Acompañar des viandes blanches ou des ragoûts de poisson.
Prix
- 91 IWC – 2022 (R.-U.)
- 91 SUCKLING – 2021 (USA)
- CONC.MONDIAL BRUXELLES GOLD – 2019 (Belgium)
Type de Vin
Vin mousseux avec 18 mois de Cava de Guarda
Variété
30 % Xarel.lo, 30 % Perellada, 30 % Macabeo, 10 % Chardonnay
Paramètres analytiques
Alcool : 11,5 %
Acidité : 5,6 g/l
Sucre Résiduel : 10 g/l (+/- 10 % de tolérance)
