Description
Élaboration
La vendange se fait la nuit Para pour éviter les températures élevées et la fermentation prématurée. Le raisin est rapidement transporté à la cave et réfrigéré à 10 ºC Para pour empêcher que la couleur des peaux ne tâche le moût. Una Une fois le moût obtenu par foulage, chaque variété a fermenté à une température constante de 16 ºC Para pour préserver ses Aromas primaires, le moût est mélangé et mis en bouteille avec le vin de base. Luego On y ajoute de la levure et du sucre Para pour stimuler la formation de bulles. Para Pendant la seconde fermentation, les bouteilles sont stockées dans des caves souterraines à une température constante entre 15 et 17 ºC, où le vin reste en contact avec les lies.
Este Cava passe un minimum de 30 mois en bouteille Para pour atteindre la catégorie de Cava de Guarda Superior. Después pendant le Este période, les sédiments se décantent naturellement et sont éliminés avec Una une perte minimale de vin mousseux, Para Luego pour ajouter du liqueur d’expédition.
Note de Dégustation
Couleur : Amarillo intense avec des reflets dorés d’or ancien.
Nariz : Aroma d’intensité élevée, pomme au four, abricots secs, grillés (noisette) et agréables notes de viennoiserie (brioche, beurre) avec une finale de touches fumées et grillées (au fur et à mesure qu’il vieillit en bouteille).
Boca : Fresco, chaleureux, proportionné et rond, avec une longue finale. Son long élevage sur lies en fait un Cava structuré et soyeux, persistant en Boca et avec une Una bulle bien intégrée.
Accord mets-vins
Este vin pétillant est parfait en apéritif et Para pour accompagner des salades, des risottos élaborés et des plats légers de poisson.
Prix
- 90 IWC – 2025 (Royaume-Uni)
Type de vin
Vin mousseux avec 30 mois de Cava de garde
Variété
40% Xarel.lo, 30% Perellada, 20% Macabeo, 10% Chardonnay
Paramètres analytiques
Alcohol : 12 %
Acidez : 5,45 g/l
Sucre Résiduel : 6 g/l (+/- 10 % tolérance)
